Вода играет важную роль в заведениях общественного питания – ресторанах, кофейнях, столовых и закусочных. Её не только подают на стол с кофе или перед приёмом пищи. Она используется для замораживания льда, приготовления напитков, коктейлей, супов и вторых блюд. Также её применяют и для мытья посуды, кухонной техники.
Как вода влияет на эти технологические процессы? Во-первых, от температуры, количества и качества воды влияет вкус кофе, супа и любой другой еды. Во-вторых, свойства воды напрямую влияют на исправность оборудования.
Влияние некачественной воды
Водопроводная вода, как и вода из артезианской скважины или колодца, может содержать в себе следующие соединения и вещества:
- Железо
- Органические соединения
- Жёсткость
- Бактерии
- Вирусы
- Ржавчина
- Активный хлор
- Нитраты
- Фториды
- Пестициды
- Токсичные металлы
- Взвешенные вещества
- Механические частицы
- Привкусы
- Запахи
Некачественная вода портит вкус и запах блюд – не получится приготовить вкусный соус или пряный суп. Из-за неё получается кофе с мутной кислотностью и отсутствием какой-либо ароматной сладости.
Однако есть и более печальные последствия. Вода ненадлежащего качества может вызвать опасные для организма человека заболевания, особенно при постоянном употреблении – расстройства пищеварительного тракта, ухудшение самочувствия, аллергические реакции, а также патологии внутренних органов.
Жёсткая вода, то есть вода с избытком солей кальция и магния, портит водонагревательные элементы оборудования – электрочайников, кофемашин, стиральных и посудомоечных машин. На них образуется накипь, налёт. Это ведёт к поломке техники, и, как следствие, к ремонту, который может обойтись достаточно дорого.
Водоподготовка для сегмента HoReCa
Качество воды напрямую влияет на вкус блюд и коммерческую эффективность заведения. Для ресторанов, кофеен, столовых и закусочных существуют готовые решения для подготовки качественной и чистой воды. Для пунктов общественного питания рекомендуется использовать установку для водоподготовки на основе обратного осмоса. В данном случае такое оборудование выигрывает в сравнении с бутилированной водой, которая имеет следующие недостатки:
- Необходимость пополнять запас бутылей и контролировать договор с поставщиками
- Необходимость выделить дополнительное место для хранения бутылей – как полных, так и пустых
- Риск выделения опасных химических веществ, микроорганизмов в бутыли
- На бутилированную воду необходимо тратиться каждый раз – с установкой водоочистки это будет разово и окупится очень быстро
Вид фильтра для воды подбирается индивидуально на основе лабораторного анализа воды. Для этого образцы из скважины или водопровода предоставляются в специализированную компанию. Так будет понятен состав воды и то, какие загрязнения необходимо удалять.
Преимущества обратного осмоса
Обратный осмос – оптимальное решение для бесперебойной подачи очищенной до питьевой нормы воды. За счёт пористой структуры мембраны удаляется до 99% загрязнений. Полупроницаемая мембрана пропускает только молекулы воды: молекулы загрязнителей большего размера задерживаются на мембране и не попадают в конечную воду.
Преимущества такого фильтра:
- Высокая степень очистки – удаление до 99,9% всех примесей и загрязнений, включая соли жёсткости, тяжёлые металлы, бактерии и вирусы
- Безопасная вода, полностью соответствующая требованиям СанПиН
- Простая конструкция, лёгкость эксплуатации
- Нет необходимости тратиться на реагенты и обслуживание загрузок
Недостаток обратного осмоса — высокая стоимость оборудования. Но затраты быстро окупаются благодаря низкой стоимости сервиса, тем более что очищенная фильтром вода обойдётся дешевле, чем покупная в бутыли, а технику придётся реже ремонтировать и очищать от накипи.
Контроль солесодержания
Системы водоочистки значительно улучшат вкус чая и кофе – помимо фильтрации воды, они обогащают её полезными минералами и микроэлементами. Растворённые частицы калия, магния и кальция необходимы для лучшего «извлечения» вкуса и ароматов из кофейных зёрен. Например, оборудование Osmos Supremo предусматривает контроль солесодержания для лучшего вкуса. Для кофе лучше использовать воду с показателем от 75 до 250 ppm. Рекомендуемый TDS, то есть общее количество растворенных в воде частиц – 150 ppm.
Бренд SpaceAqua предлагает различные системы водоочистки для сегмента HoReCa. Подобрать подходящий вариант можно с помощью специалистов, которые проведут лабораторный анализ и подберут фильтры под индивидуальные нужды.