Пуэр — это китайский постферментированный чай, который производится из листьев чайных деревьев в провинции Юньнань. Его называют природным энергетиком из-за бодрящего эффекта. Этот вид чая особенно ценится за выдержку. Он может храниться десятилетиями, причём чем старше пуэр, тем выше его стоимость.
Пуэр часто прессуют в различные формы, например, кирпичи, гнезда и диски. Так делают не зря – так удобнее его перевозить и хранить. А интенсивную бодрость, ясность ума и концентрацию он даёт благодаря такой комбинации веществ, как теин (кофеин), L-теанин и теофиллин.
Эффект пуэра
Многие, кто хоть раз пробовал пуэр, отмечал бодрящее и даже слегка «пьянящее» действие этого напитка. Однако пуэр укрепляет здоровье и не вызывает опьянения в привычном смысле этого слова. Необычный эффект достигается за счёт следующих компонентов:
-
Кофеин (теин) стимулирует центральную нервную систему, бодрит и повышает концентрацию.
-
L-теанин представляет собой аминокислоту, смягчающую воздействие кофеина, благодаря чему предотвращается нервозность и повышается работоспособность.
- Теофиллин насыщает кровь кислородом и слегка изменяет психическое состояние организма.
-
Антиоксиданты смягчают действие кофеина
Разновидности пуэра
Всего существует две разновидности пуэра. В их рамках производят множество других сортов пуэра, которые отличаются количеством лет сбора и нюансов ферментации. Также существуют редкие, коллекционные выпуски чая.
А вот как можно охарактеризовать две основные категории:
Шэн пуэр, он же сырой пуэр. Он созревает естественно и подвергается только лёгкой сушке и продолжительной ферментации. Вкус шэн пуэра зависит от его возраста – чем чай «моложе», тем его вкус более яркий и терпкий. А выдержанный наоборот – более мягкий, глубокий, с нотками мёда и сухофруктов. Цвет готового напитка обычно светло-зелёный или золотистый.
Шу пуэр, он же готовый пуэр. Его ферментируют по технологии, изобретённой в 1974 году на фабрике Кунмин. Этот метод состоит в имитации естественного процесса ферментации, то есть ферментация чая в разы сокращается. Технология была придумана как следствие роста популярности пуэра. Шу пуэр по вкусу мягкий, без выраженной кислинки или сладости, а по цвету может чем-то напоминать тёмный мёд.
Как заваривать пуэр
В первую очередь нужно учесть следующие нюансы заваривания пуэра:
-
Для заваривания чая следует использовать глиняную, фарфоровую или стеклянную посуду
-
Напиток рекомендуется пить свежим – заварку не следует оставлять на следующий день
-
Пуэр можно проливать до 8-10 раз
-
Качество воды влияет на вкус готового чая, поэтому стоит использовать фильтрованную воду
-
Если вы планируете заваривать пуэр-диск, следует приобрести специальный нож для разрезания
Поэтапная инструкция заваривания пуэра:
-
На 200–250 мл воды следует отмерить около 5–7 грамм сухих листьев, а также подготовить горячую воду. Для сорта шэн – около 80-90 С. Для шу – около 90-100
-
Прогрейте чайник горячей водой.
-
Положите лист в чайник, залейте его подогретой водой на 10-20 секунд, а затем слейте
-
Снова залейте чайник горячей водой. Первое заваривание может быть, при этом сорт шу стоит заваривать чуть дольше (около 10-12 секунд), чем шэн (около 5-6 секунд)
-
Для второй и последующей заварок необходимо каждый раз увеличивать время на 5-6 секунд.
Что есть во время чаепития? С пуэром хорошо подойдут тёмный шоколад, шоколадная паста, орехи и сухофрукты. В сам чай для смягчения вкуса можно добавить молоко, сливки, йогурт или кокосовое молоко. Также в напиток иногда добавляют лимон или специи – имбирь, корицу или гвоздику.
Приятного чаепития!
