Как открыть кофейню: пошаговая инструкция с советами

Свой бизнес – мечта многих. А открытие кофейни, которая уже давно стала неотъемлемым атрибутом современности – привлекательная идея для начинающих предпринимателей.

Кофейные напитки популярны, а заведение подобного типа открыть не так сложно. В среднем срок окупаемости кофейни составляет от 6 до 12 месяцев. Все зависит от удачной концепции, цен, местоположения и подхода к ведению бизнеса.

В статье мы даём пошаговую инструкцию с чего начать открытие собственной кофейни, какие этапы необходимо пройти и что нужно предусмотреть.

Исследование рынка и разработка концепции

Это – первый шаг на пути к открытию кофейни своей мечты. Что вы хотите открыть – coffee to go, отдельное заведение с посадкой или островок в торговом центре?

На этом этапе необходимо изучить конкурентов, целевую аудиторию и современные тренды в кофейной индустрии. Какую вы хотите тематику кофейни? Какую создать атмосферу и как оформить дизайн интерьера? Кофейня – это отражение взглядов и мировоззрения владельца.

Что насчёт меню – какие уникальные напитки и блюда добавить и какие дать им названия в соответствии с тематикой?

• Базовые напитки в кофейнях: американо, эспрессо, латте, капучино и чаи. В качестве блюд можно предложить шоколад, печенья, сытную и сладкую выпечку, сэндвичи, сырники, блинчики и вафли.

Разработайте свой бренд – логотип, фирменный стиль и элементы. Важно: не следует забывать об авторских правах, если планируется использовать определённых героев.

Разработка бизнес-плана

Перед регистрацией бизнеса следует как можно подробнее разработать бизнес-план. Следует детально рассчитать свои финансы – стартовые затраты, операционные расходы, после чего нужно спрогнозировать прибыль и предусмотреть все риски.

Определите стратегии продвижения и привлечения клиентов. Опишите, как будет функционировать кофейня – какой у неё будет график работы, предусматривается ли бронь столиков, позиционировать ли её как коворкинг в том числе, а также будет в ней самообслуживание или следует нанять официантов

Регистрация бизнеса

Здесь следует предусмотреть несколько моментов. Необходимо подать документы в налоговую инспекцию и получить свидетельство о регистрации, а также получить все нужные разрешения – например, от Роспотребнадзора. Для подачи заявления нужно подобрать вид деятельности для кофейни в соответствии с ОКВЭД – Общероссийским классификатором видов экономической деятельности. Код должен прямо отражать основную деятельность кофейни, а вспомогательные могут её уточнять или дополнять.

Какие ОКВЭД нужны для кофейни?

• 56.10 – «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»

• 56.10.1 – «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»

• 56.10.21 – «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос»

• 56.29 – «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания»

• 56.30 – «Подача напитков»

• 10.71 – «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортом и пирожных недлительного хранения»

Необходимо сделать правильный выбор организационно-правовой формы. От неё зависит схема налогообложения, распределение прибыли и налоговых льгот. Есть две популярные формы ведения бизнеса – это ООО и ИП. Обе подходят для открытия кофейни, и у обеих есть свои особенности.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО)

• Это возможность делить бизнес нескольким равноправным партнёрам. При регистрации ООО необходимо предоставить Устав, протокол об учреждении, квитанцию об уплате государственной пошлины, а также решение о создании ООО.

• Главные решения принимаются на общих собраниях учредителей и зависят от каждого партнёра. Получение прибыли проходить только после распределения средств между всеми учредителями. Участники ООО несут ответственность по обязательствам в пределах долей, внесённых в уставный капитал. У многих контрагентов именно ООО вызывает доверие, также есть возможность участвовать в тендерах. Также закон не ограничивает количество работников в найме.

• Если говорить о недостатках, то штрафы у ООО гораздо больше, чем у ИП. Необходимо иметь кассовый аппарат. При выводе дивидендов нужно, помимо налогов из ООО, заплатить 13% НДФЛ.

ООО подходит для кофеен, которые планируют масштабироваться, привлекать инвестиции и строить долгосрочные партнерские отношения.

Индивидуальное предпринимательство (ИП)

• Это простая регистрация и небольшой набор документов. Для оформления понадобятся заявление, уведомление о выборе спецрежима, а также паспорт и его копия. Ликвидировать ИП также легко.

• Все важные решения принимает также физическое лицо, являющееся ИП. Владелец свободно использует денежные средства на своё усмотрение, освобождается от ведения бухгалтерского учёта и не должен платить налог на дивиденды. Принятые решения не нужно оформлять в виде документов.

• У ИП также есть и свои минусы. За результаты предпринимательской деятельности ИП лично отвечает свои имуществом. Некоторые виды деятельности, требующие лицензирования, недоступны ИП – например, торговля алкоголем. Страховые взносы нужно вносить даже при убытках. Невозможно продать, подарить или разделить свой бизнес. Многие крупные заказчики имеют сомнения при работе с ИП.

ИП подходит для небольших кофеен с ограниченным бюджетом и упрощённой системой управления.

Аренда помещения

Необходимо определиться, где будет расположено заведение – в центре города, в спальном районе или же в пригороде. В современном мире большой популярностью пользуются кофейни на первых этажах новых жилых комплексов. В этом случае главное – не шуметь, а также своевременно предупреждать жителей о возможных временных неудобствах, например, ремонте.

В помещении обязательно должно быть электричество, водоотведение и водоотведение, а также, желательно, вентиляция. Большим преимуществом у кофейни будет наличие кондиционера, ведь в жаркое время года посетители любят именно такие места.

Обязательно проверьте «юридическую чистоту» помещения – документы, подтверждающие право собственности, а также документы на предмет отсутствия обременений и иных проблем.

Ремонт и дизайн

В соответствии с концепцией кофейни необходимо разработать дизайн-проект, после чего можно приступить к ремонтным работам. Планировка кофейни обычно предусматривает зону для приготовления напитков, кухню, зал для гостей и технические помещения.

Дизайн кофейни – это лицо заведения. Даже если это формат «кофе с собой» - оформление будет первым, на что обратят внимание посетители. Оно может быть даже решающим фактором при выборе «зайти или поискать другое место».

В интерьере кофейни обычно не предусматривается излишняя «ресторанность» – торжественность и официальность не всегда соотносятся с таким типом заведений. Кофейню можно оформить, например, в следующих стилях:

• Лофт – современный урбанистический стиль, который предусматривает открытое пространство, высокие потолки, неотделанные кирпичные стены, бетонные полы, открытые балки и коммуникационные трубы.

• Минимализм – дизайн с минимальным количеством декоративных элементов, предметов или же их полным отсутствием. Используются нейтральные цвета, чёткие линии. Ассоциация с минимализмом – «простота» и «ясность».

• Восточный – в этом стиле используются пёстрый текстиль, мягкая мебель с соответствующими узорами, ковры, свечи и витражи. Не лишним будут многослойные яркие шторы, пледы, а также резьба и этнические орнаменты.

Закупка оборудования, мебели и инвентаря

Необходимо приобрести или взять в аренду качественное оборудование для приготовления напитков и пищи. Оно зависит от формата заведения. Обычно в этот перечень входят:

• Кофемашина

• Кофемолка

• Холодильник

• Морозилка для заготовок

• Посуда

• Система водоочистки

• Ледогенератор

• Вафельницы, печь и иные приборы для приготовления десертов

Качество воды напрямую влияет на вкус блюд и на коммерческую эффективность заведения. Вода используется не только для приготовления блюд, но также и для создания и смешивания напитков, для замораживания льда.

В водопроводной воде встречаются загрязнения, микробы, вирусы и вредные химические соединения. Они приведут к налёту и осадкам, и, соответственно, поломке оборудования, а также негативно воздействуют на организм человека.

• Системы Osmos Supremo и Osmos RO бренда SpaceAqua обеспечивают сегмент HoReCa очищенной водой для приготовления еды, напитков и для сохранения здоровья клиентов. Оборудование удаляет широкий спектр загрязнений и улучшает вкусовые качества воды.

Кроме того, следует обратить внимание на уровень солесодержания воды для приготовления кофе. Растворённые частицы калия, магния и кальция необходимы для лучшего «извлечения» вкуса и ароматов из кофейных зёрен.

• Оборудование Osmos Supremo предусматривает контроль солесодержания для лучшего вкуса. Для кофе лучше использовать воду с показателем от 75 до 250 ppm. Рекомендуемый TDS – 150 ppm.

Для помещения необходимо купить комфортную и качественную мебель – столы, стулья, а также посуду, столовые приборы и прочие необходимые предметы. В этот список также входят стройка и витрина. В соответствии с концепцией можно добавить дополнительные элементы: полки с книгами, игрушки, подушки, картины, цветы. Если позволяет площадь, можно продумать детский уголок.

Договор с поставщиками

На этом этапе необходимо найти надёжных поставщиков кофе, молока, выпечки, сахара и иных продуктов, необходимых для успешной работы кофейни, в том числе салфеток, трубочек, ложек и стаканчиков.

Для успешного заключения договора необходимо исследовать рынок, оценить качество продукции, надёжность, условия цены и доставки у разных поставщиков. Поставщиков можно найти в поисковиках, на маркетплейсах, ярмарках и выставках. Некоторые конкуренты делятся информацией о своих поставщиках – такую информацию можно поискать на их сайтах. Или же разговорить бариста.

Проект договора можно подготовить с помощью профессионального юриста. Поддерживайте регулярную связь со своим поставщиком для решения возникающих вопросов и улучшения сотрудничества.

Подбор персонала

Наймите бариста, официантов, управляющих, а также персонал, который будет следить за чистотой в зале. Также при необходимости можно нанять маркетолога, бухгалтера, кадровика – количество сотрудников и должности зависит от бюджета и от того, насколько большое заведение и планируется ли развивать сеть.

Кандидатов можно искать на специализированных сайтах, в социальных сетях, на форумах. Также перспективные кадры можно встретить на различных мероприятиях – конференциях и выставках в ресторанной сфере.

При необходимости проведите обучение для сотрудников, чтобы они эффективно выполняли свои обязанности.

Продвижение

Рассмотрите возможность продвижения через социальные сети и рекламу. Если нет возможности заниматься этим самостоятельно, можно нанять SMM-менеджера, маркетолога. Также есть один старый, но очень действенный способ – флаеры и листовки. Эти рекламные инструменты работают до сих пор. Тем более что многим легче воспринимать красочную информацию в виде картинок и цветов.

Продумайте акции:

• Например, метод «продукта-локомотива». Это продукты, которые кофейня может продавать по сниженной стоимости для привлечения клиентов. Посетитель, который пришел за кофе, может остановиться на наборе «кофе + десерт» – такой будет стоить дешевле, чем каждая позиция по отдельности

• Посетителям можно выдавать карточку, в которой покупки отмечаются печатью, и после определённого количества заказов кофе будет в подарок

• Также будет хорошим вариантов организовать открытие кофейни и дегустации. Мероприятия хорошо привлекают внимание к заведения